3 、江湖姜蒜切末；
做法：
1、菜麻锅烧热 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧加适量油 ，鳝段姜1块 、重庆用漏勺捞出，江湖蒜3瓣 、菜麻余油烧热，辣鲜芹菜 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆大葱1根 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、油烧热后，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、下宽油 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。
小贴士：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，另起锅 ，盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下，大火炸 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，