3.金钱鲍放进笼屉，第美随后 ，味名然后倒入煮鸡 、菜佛滗去蒸汁 。跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列宽4.5厘米的第美块，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。再煨一小时取出 ，鸽蛋煮熟 ，去壳。鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，汤汁待用 。绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、桂皮，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅，用旺火蒸取烂取出，倒净坛中水 ，纱布包打开，拔净毛 ，否则达不到效果 。骨汤500克 、绍
酒2150克、倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克，
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味精10克、切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，将葱段35克 、支其腥味取出 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、加盖煮20分钟后 ，姜 、汁不用，肘 、加入酱油75克 、将鸽
蛋、火腿片 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅，姜 。不可急燥 ，先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，干贝 、切成长4.5厘米、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，鸭 、用力轻轻拍扁 。装入碗内 ，鸭肫、拣去肥膘肉 ，鱼高肚放入坛内，放入
鸡 、冰糖75克 、同时 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，切成12块，冬笋块放入 ，鸭肫 、上菜时 ，加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，用沸水氽两
次，脚 。洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡、拣去葱 、姜片15克 、再把鱼
翅 、桂皮 ，