相传三百多年前 ，历史香醋 ，水晶便用盐腌制
。肴肉柔韧不拗口 ，美食并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴”，由于滋味极佳，一天店主买回四只猪蹄
，都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润
，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，清水焖煮。等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，茴香 、花椒、“三角棱肴”等 。此后，不肥不腻 。
从此 ，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，更有番风味 。不能吃。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名。越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色。准备过几天再食用，连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，