淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。阶段在常温下 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化在达到一定的阶段温度下 ，可逆吸水阶段 。淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，双折射现象不变。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），此时对淀粉进行冷却干燥 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第二，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒可以复原， 第一 ，
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，
第三 ，在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的，若将淀粉静止则回复沉淀状态。