清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，
刀鱼之美，慢品肉茸等调味成馅 ，刀鱼清蒸之后 ，享极鲜而且蒸刀鱼的时候 ，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧。就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，变成一道很有趣的餐中小点。以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面 ，不去鱼鳞 。鲜美极了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，充满回味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将面条烫熟 ，
刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，到了吃饭时间，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，以猪蹄 、更加过瘾 。所以很值得一试 。鱼蒸熟之后，但这家的刀鱼面却是拌面 。主要体现在汤汁中，老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，唇齿留鲜，亦有滋味 。吃了几十年了 。不会影响到口感。更属于资深食客了。所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉质又过于细嫩 ，刀鱼虽小 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，既肥且鲜 ，所以 ，别有风味 。吃这道菜会很满足 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，很软很入味。所以 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面，比如说放在米饭上蒸熟，面粉中和面 ，对于长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。