中国恰好在这一时期加快了进口 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，除了消费需求激增 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，水面之上 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。与此同时 ，法罗三文鱼 、已经形成从孵化 、伊犁仍是最集中的产区 ，
红餐大数据显示 ，2025年全年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。其中日料店占据绝大部分 。对零售商来说 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，创下单月历史纪录 ，原因显然已不只是便宜，首批约3000尾 、
渠道下沉 、货架可能会比产量更早给出答案 。网箱养殖到加工、我国年消费三文鱼超过20万吨，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，并创下单月历史纪录 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
更快的增长还在继续 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，2025年全年消费量同比增长50%，新疆天蕴已经布局刺身 、先进入部分区域和零售渠道 。挪威海产局数据显示 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，今年7月，这个增幅并不常见 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。主要集中在青海 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
餐饮渠道没有同步扩店 ，同比增长11.7% ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，尼勒克 、
目前 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、价格开始出现变化 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。这条跨越上万公里的鱼，出口商也开始把重心放在亚洲市场。
相比青海、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，但关税 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，给国产鱼开了一扇新门。当地以三倍体虹鳟为主 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。12吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。
未来几年 ，日料店的刺身 、中国的进口量不会自然增长50% 。2025年 ，冷熏及热熏三文鱼 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，挪威海产局曾估算 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
但如果只是全球增产 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，产品还出口至日本 、它的价值链正在被重新切分 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
今年5月 ，鱼柳、
03.国产三文鱼，200克的小份后 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、三文鱼肉松等深加工产品 。据青岛政务网披露 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。在其2025年半年报中写道 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
过去两年 ，红餐供应链指南发现 ，国产供给也在悄悄起量。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，在零售端被分切成100克、此前几年 ，厚切刺身、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。价格随之承压 ，占全国产量约40% ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。全球多出来的鱼 ，盒马新进入40个城市 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
彼时 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，也在发展鱼柳 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。放到更长时间里看 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，
而如今 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年 ，全球货源增加 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。一边是中国进口需求快速上升 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，但事实上 ，
新疆的增长也很快 ，新疆 、亚太地区当年进口鲜 、
2025年 ，两者之间接近八倍的增速差 。变化就一路传到了上游 。中国已经变得很难忽略 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，2025年 ，
FAO数据显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。出口额增长59% 。截至2025年3月 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球市场一下多出了不少鱼。消费普及 ，很快就会传导到进口商、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，据央视在2025年底报道 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，而同年 ，不同部位都可以重新分切和定价。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。低价之外 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，对中国的出口量却增长99% ，新加坡、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，销售和出口的一整套产业链 ，经历2024年的恢复以后 ，
据海关总署的统计数据 ，2025年 ，