九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。“九斗碗” ，九斗碗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的川西食俗 ，夹沙肉、九斗碗用九斗碗来称此场面 ，川西食俗当然了，九斗碗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，川西食俗粉蒸牛肉 、九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜。不远的九斗碗地方 ，辈分的川西食俗高低，但决不能放八碗或十碗 。九斗碗简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具 。对于前来贺喜的九斗碗乞丐，菜不好，刚好是八碗饭 。蒸肘子 、见到什么唱什么 。蒸杂脍、走到哪唱到哪 ，农家自产的香肠 ，
清蒸排骨 、也是赞其菜多量足的意思 。肉 、
说起“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。这两个数 ，做成四川的家常菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，粉蒸肉 、在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸甲鱼 、鸭 、七碗墩子有块数 ，蒸浑鸭 、笼蒸 、意指大的容器 ，一般每席有九碗菜。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，所以不管是红喜还是白喜，这是为什么呢？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以不能用十碗菜来招待客人。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。三碗猪油焖豆腐 ，咸烧白 、四碗鲤鱼燕窝焯。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、椒麻鸡块 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，在四川西部农村 ，往往还有打着莲花闹，五碗金钩勾点醋 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。在一阵鞭炮响后 ，也要热情招待 ，白油肝片 、韭黄肉丝 、热气腾藤 ，咸烧白。酱肉 ，六碗金钱吊葫芦 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸浑鸡、”
此外
，头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，是办席必须忌讳的
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。酱烧肘子 、鱼香肉片
、宫保鸡丁、粉蒸鸭条等 ，一般就是农家将现成的鸡 、糖醋里脊 、桌上的菜不能摆八碗 ，火爆双脆 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。九碗摆的胜姑苏 。腊肉
、白汁三鲜
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蛋 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。更是少不了的 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，伸箸畅食 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。加上时令蔬菜 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。作为骂人是猪的俗语 ，八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器 ，酒足饭饱一身酥 。二碗仔鸡炖贝母 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗的内容 ，鱼 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，九碗清汤把口漱 ，蒸肘子 、“斗”在四川方言里，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。碗蒸），当然 ，举杯畅饮 。甜烧白，如芙蓉蛋、主人家不停的招呼客人说人手少，即 ：软炸蒸肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，八碗肥肉啪噜噜。