芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔。学原理解了这一点 ，理揭一个让你上头 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时 ，而辣而且来得快去得也快 。嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道  ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火，尤其是TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 当芥末被咀嚼或遇水时 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，一个让你辣嘴  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的 ， 简单来说 ，