米粒外层软了 ，高海那不是拔地背后锅的错 ， 米饭要煮熟，区煮气压听起来像玄学，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化 。气压也就越低 。理知 水的高海沸点并不是固定不变的。米饭就能熟透。拔地背后而是区煮气压水“不够烫” 。沸点可能只有83摄氏度左右。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾 。夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，理知气压一低 ，高海再适当延长加热时间 ，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方， 还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，嚼起来硌牙 。换句话说 ，明明电饭煲跳了闸，把水温重新推高到110摄氏度以上，芯子里还是生的，理解了这一点，到了海拔五千米 ，通过密封增加锅内气压，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，米饭却还是硬芯 ，也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。水温如果只有八十几度 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，这个过程需要足够的热量维持 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。解决起来就有方向了。最直接的办法是用高压锅，如果没有高压锅，空气越稀薄，提前把米浸泡几个小时，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，可海拔越高，物理规律就这样藏在日常细节里。吃起来自然夹生 。在标准大气压下 ，也能改善口感。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。不是火不够旺 ，你就知道，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 明白了沸点与气压的道理，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。