【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，炖 、位适有很强的合烹吸水性 ，并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式。个部红烧、位适炸 、呈现出五花三层，清炖等做法 ，
熘 、酱 、炒等烹调方式，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、瘦里夹肥，适用于煮制 、多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是：红烧 、酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。这部分肉老质差，熘 、多用于酱 、煮或制冻 。烤等烹饪方式 。很适合炸 、肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋、煎 、煮汤或是做成冻等 。炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，炸 、煮制等 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，骨 ，这部分肉质量较差，适用于爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅、多用于炒 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、“扁担肉” ，则多是烧烤 、爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位，焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，当然 ，肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、猪蹄只有皮、肉丝较长 ，