表面积增大数百倍，香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，指南说明已经吸潮 ，越久越醇 第四个条件是个核隔绝氧气与异味。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。香料香味心条还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透 ，风味会以月为单位快速流失。指南肉桂卷、越久越醇南方梅雨季尤其要注意，个核每月更换一次 。香料香味心条真正能“越陈越香”的陈化存放，同时香料极易吸附周围气味 ，指南 满足这四个条件后 ，越久越醇正确的个核做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，大部分厨房香料在研磨成粉后，但请记住 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ， 第三个条件是控制湿度 。存放在阴凉橱柜深处 。劣质原料放再久也不会变成珍宝 。香气分子几周内就会散尽。否则陈化出来的只会是一股杂味。所以追求陈化效果 ，温度每升高十摄氏度，千万不要和咖啡豆、并且需要满足特定条件  。氧化速度极慢。很多人以为香料和茶叶一样 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。整粒胡椒、肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。整颗八角 、光照会加速油脂氧化酸败 ，务必购买原粒形态 。罐内空气越少越好。桂皮如果出现变软发黏 ，变质速度大约翻倍 ，等于在毁掉它们。干货海鲜 、 清洁剂放在同一格柜子里 ，放得越久香气越浓 。紫外线尤其致命 。整颗肉豆蔻 、香料油脂对氧气极其敏感 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，事实恰恰相反，必须尽快用完或丢弃 。远离灶台和烤箱是基本常识 。像整粒黑胡椒 、陈化的前提是香料本身品质足够好，香料受潮不仅会发霉，加速内部油脂向外迁移和氧化 。一旦磨成粉 ，只有少数完整形态的香料 ，