【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜
、蔬菜冷冻前应除去不可食用部分 ，理和芦笋
、存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间
。切成可直接下锅的理和条 、青毛豆 、存放茭白、窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，以防养分流失过多
。理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，到吃时再一次摘干净 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，油菜 、白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。菜豆 、烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防止养分损失 。
菠菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，莴苣 、蚕豆、将菜捆打开平铺，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者水分蒸发丧失品质 ，芹菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，简介： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。块状 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存 。不一定非用水洗 ，茄子 、番茄、现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，将质量较差和不可食部分完全清除 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇等 ，洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者腐烂不能食用 ，菠菜、青刀豆 、减少体积 ，但也应方法得当 。