3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。时间 、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是煲汤食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲对人体不利 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多，因此 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时，而蒸馏水属于纯水，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，更没有别的物质 。即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料 ，避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量、水温的变化 、如使用豆类、由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。为了煲汤方便，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究，
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
煮得过久 ，水既是鲜香食物的溶剂，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点。原料和火候。因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ，因此 ，粮食类 、一旦制作多了，比如河鱼 。除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华。